武漢學(xué)廚師哪里好|武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校【鄂菜(湖北菜)】鄂州菜

 

 

中國(guó)十大菜系之一【鄂菜(湖北菜)】鄂州菜

 

     鄂州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風(fēng)味，特色是用油寬，火功足，擅長(zhǎng)紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有：“清蒸武昌魚(yú)”、“金銀蛋餃”、“糍粑魚(yú)”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

 

武漢學(xué)廚師哪里好|武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|代表作—清蒸武昌魚(yú)

 

     清蒸武昌魚(yú)是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成。成菜特點(diǎn)是：口感滑嫩，清香鮮美。

 

武漢學(xué)廚師哪里好|武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|清蒸武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

     武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病

 

武漢學(xué)廚師哪里好|武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|清蒸武昌魚(yú)菜品特色

 

     清蒸武昌魚(yú)選材要求高，通常只用團(tuán)頭魴。成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚(yú)身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗?？诟恤~(yú)肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

 

武漢學(xué)廚師哪里好|武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|清蒸武昌魚(yú)制作食材

 

     武昌魚(yú)1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉制）70克。

 

武漢學(xué)廚師哪里好|武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|清蒸武昌魚(yú)制做步驟

 

1.將武昌魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上蘭草花刀。

 

2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚(yú)下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚(yú)鱗，洗凈瀝干水分。

 

3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚(yú)身上腌制入味。

 

4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。

 

5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊。

 

6.蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。

 

7.將加工好的整魚(yú)連盤(pán)入籠以旺火蒸。

 

8.蒸至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。

 

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