廚師培訓(xùn)|中國(guó)十大菜系之一【武漢菜】珍珠圓子

 

 

    珍珠圓子是湖北沔陽(yáng)（今仙桃市）著名的小吃，系著名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。沔陽(yáng)珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成，圓子蒸熟后，外面粘的整粒糯米發(fā)光油亮，形似珍珠，因而得名。沔陽(yáng)蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習(xí)俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。

 

廚師培訓(xùn)|珍珠圓子制作材料

 

   豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克)糯米(100克)荸薺(100克)小蔥(15克) 姜(15克)味精(5克) 黃酒(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5克)

 

廚師培訓(xùn)|珍珠圓子制作步驟

 

1. 將豬瘦肉剁成茸；

 

2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；

 

3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；

 

4.糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2 小時(shí)后撈出瀝干；

 

5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；

 

6. 再擠成直徑1.6厘米大的肉圓；

 

7. 肉圓放入裝有糯米的篩內(nèi)滾動(dòng)粘上糯米；

 

8. 再逐個(gè)地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內(nèi)排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15 分鐘，取出裝盤即成

 

9.一般家庭制作要放在一個(gè)盤子上，下鋪白菜葉，抹一點(diǎn)花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

 

     武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校廚師精英/烹飪大廚/廚師速成/小炒快餐/周末廚藝/西餐師培訓(xùn)/全能糕點(diǎn)烘焙/早餐小吃培訓(xùn)/燒烤鹵菜培訓(xùn)正火熱招生中……