廚師培訓(xùn)|中國(guó)十大菜系之一【鄂菜(湖北菜)】粉蒸甲魚(yú)

 

 

    甲魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。本道菜是沔陽(yáng)三蒸中粉蒸魚(yú)的創(chuàng)新佳肴，口感軟爛，味道鮮香，亦有著很好的滋補(bǔ)功效。

 

廚師培訓(xùn)|粉蒸甲魚(yú)制作方法

 

主料：大池甲魚(yú)約1000g

 

輔料：蒸菜米粉75g

 

調(diào)料：精鹽4g、味精2g、料酒15g、生姜10g、胡椒粉1g、蒜仔10g、醬油20g、醋20g、豬油20g、蔥段10g、香油5g、高湯100g

 

廚師培訓(xùn)|粉蒸甲魚(yú)制作過(guò)程

 

1、甲魚(yú)宰殺放血，用熱水速燙10分鐘刮凈黑皮，用清水洗凈，去內(nèi)臟、頭、保持裙邊完整性，其余斬成8分寬的塊，入沸水鍋中焯水取出；

 

2、將甲魚(yú)塊清理干凈（去掉脂肪）放入容器中，加醬油、生姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉碼味后拌入米粉拌勻；

 

3、選扣碗一只，內(nèi)抹豬油少許，碗中放甲魚(yú)蛋，周?chē)湃惯呍賹韬玫募佐~(yú)塊裝入扣碗，上籠旺火蒸30分鐘取出扣入盤(pán)中；

 

4、炒鍋置火上放入豬油、高湯、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、蒜茸、胡椒粉，燒沸后用水淀粉勾芡起鍋澆在甲魚(yú)上即成。

 

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