巧煎美味西冷牛排

牛排STEAK種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的大概有這么4種：RIB EYE 肋眼牛排， SIRLOIN 西冷牛排， FILET 菲力牛排,T－BONE T骨牛排，今天文昌西餐培訓(xùn)為大家介紹其中一種牛排中的經(jīng)典——西冷牛排。

一個(gè)傳統(tǒng)稱(chēng)，亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。 事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。

西冷牛排（sirloin steak)又稱(chēng)沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 西冷牛排的做法?? NewYorkStrip，紐約客，又稱(chēng)為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗）其制作方法如下：

1.原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~

2、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用

3、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~? 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

4、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）

5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺(jué)得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）

6、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~

牛排熟度：

三四成熟：牛扒切開(kāi)以后大量血汁流出，切口呈鮮紅色。

五成熟：切開(kāi)以后流出少量帶血肉汁。

六七成熟：切開(kāi)以后流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。

八九成熟：切開(kāi)以后無(wú)血汁流出，切口呈粉紅色。

?