【文昌西餐培訓(xùn)】臘腸煲仔飯的制作方法

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???煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口

?? 今天文昌廚師專(zhuān)業(yè)的肖老師教大家，做文昌【 臘腸煲仔飯】

???食材主料大米1杯 、臘腸2段、 雞蛋1個(gè)、 輔料，油適量 鹽適量 生油適 量蠔油適量 洋蔥適量

制作步驟：1、鍋底抹油

?2、大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，下1.5厘米左右水泡一小時(shí)

3、臘腸放入水中泡十五分鐘，斜刀切開(kāi)

4、中大火燒開(kāi)后改小火煲至米飯收干水，呈蜂窩狀態(tài)

5、下臘腸，雞蛋，蓋上

6、煮一會(huì)兒，用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入

7、蓋上鍋蓋直到米飯成熟（這個(gè)過(guò)程比較難掌握，主要靠經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椴煌幕鸷?，大米和水量所需的時(shí)間都不同，只要聽(tīng)到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了，關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋，讓米飯繼續(xù)炆一下。

8、用另一口鍋煮開(kāi)水，加入油和鹽，加入洗凈的白菜，煮三分鐘