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肖老師教你做美食,湘西土匪肝,香辣霸氣,鮮嫩潤口

文昌職業(yè)學(xué)校 2018-07-03 3222次

肖老師教你做美食,湘西土匪肝,香辣霸氣,鮮嫩潤口

 

 

  湘西土匪豬肝,又叫土匪豬肝。是湘西地區(qū)的一道特色菜品。咋聽這個(gè)菜名感覺有些霸氣,你可千萬不要被嚇倒,其實(shí)這是一道非常美味和地道的好菜。口味香辣霸氣,鮮嫩潤口。土匪豬肝,并非是土匪吃的豬肝,因其在做法和風(fēng)味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。

 

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  外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足,是土匪豬肝最大的特點(diǎn)。大塊大塊的豬肝,配上本地的紅辣椒、大蒜,入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋,豬肝的香氣就已經(jīng)撲鼻而來,饞得你口水直往外冒。土匪菜的特點(diǎn)是紅亮、香辣

湘西土匪肝制作主料:豬肝、杭椒(蒜薹)

湘西土匪肝制作輔料:姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米淀粉、二鍋頭

 

湘西土匪肝制作步驟

 

 

1.豬肝洗凈,切好待用。

 

2.豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反復(fù)漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時(shí)

 

3.浸泡干凈的豬肝攥干水分,用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘,洗凈表面粘液待用

 

4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜段待用

 

5.坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起

 

6.坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘,下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘,淋醬油、老抽,翻炒均勻,出鍋即可。

 

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湘西土匪肝制作小貼士

 

1.豬肝要漂洗干凈,第一吃著放心,第二,炒出來菜色清爽

 

2.用鹽和白醋浸泡豬肝,可以去除豬肝內(nèi)殘留的毒素

 

3.用二鍋頭、淀粉上漿腌制,可以使豬肝滑嫩無腥味

 

4.豬肝要炒的嫩,大火快速滑炒是關(guān)鍵

 

5.腌制過的豬肝要清洗,否則炒出來是糊糊塌塌的

 

6.醬油非常鮮美,能完美的突出豬肝的口感,很不錯(cuò)

 

圖文來自于:武漢文昌高級職業(yè)學(xué)校廚師速成班,感謝肖老師和同學(xué)們大力配合

 

   文昌廚師培訓(xùn),通過組織教學(xué),使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識,了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工,熟練掌握各種烹調(diào)技法。以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主,全面?zhèn)魇谛屡砂舜蟛讼导把缦O(shè)計(jì)制作技巧,每天3~4道菜邊講邊操作,通俗易學(xué),歡迎來校參觀學(xué)習(xí)!

 

學(xué)校地址武漢市武昌司門口民主路23號(戶部巷步行街瑞苗城內(nèi))

乘車路線

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復(fù)興路站下D出口出,走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下,前行到司門口天橋,進(jìn)入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下,前行到司門口天橋,進(jìn)入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車,過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街,前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校。