餐館里總會點(diǎn)的菠蘿古老肉，原來自己做這么簡單

 

菠蘿咕咾肉始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。這就是菠蘿咕咾肉的前身啦。

  8月的菠蘿新鮮又好吃，炒一碗酸甜可口的咕咾肉，憑湯汁就能多吃一碗飯！

=  食材  =

  里脊肉300克,菠蘿半個(gè),青紅椒2個(gè),雞蛋1個(gè),淀粉適量,番茄醬適量,鹽少許,料酒適量,白醋適量

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=  步驟  =

1.豬里脊切成如圖所示的小塊，菠蘿和甜椒均切成方塊備用。

2.取小碗，放一小勺鹽、料酒少許將里脊肉塊抓勻，腌制二十分鐘入味

3.雞蛋打散，放入淀粉，加少許水調(diào)成雞蛋淀粉糊，將腌制好的豬里脊肉裹上一層雞蛋淀粉糊。

4.鍋內(nèi)熱油，將裹好淀粉糊的里脊肉下鍋，中火炸至定型出鍋。同一鍋油燒至8成熱，倒入肉片復(fù)炸至表皮金黃撈出，瀝油。

5.鍋內(nèi)留少許底油，加入甜椒塊，菠蘿翻炒。隨后倒入四勺番茄醬翻炒，兩勺醋和適量水（喜甜的也可加點(diǎn)糖），翻炒均勻。

6.倒入炸好的里脊肉塊，繼續(xù)翻炒，出鍋前，根據(jù)個(gè)人口撒上少許鹽，即可出鍋。

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溫馨提示

1.掛糊最佳的狀態(tài)是粉漿全部粘在肉上，少有多余的蛋液。

2.關(guān)于復(fù)炸：如果想要外脆里嫩就需要復(fù)炸，第一次炸的時(shí)候油溫要低一點(diǎn)，時(shí)間長一點(diǎn)，肉熟了以后撈起來，用高溫的油再快速炸一遍肉，這樣炸出來的肉最好吃。

3.喜歡吃偏甜一點(diǎn)的，可以加點(diǎn)糖；喜歡吃酸的可以多放醋，按個(gè)人口味來就好。

   武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校廚師精英/烹飪大廚/廚師速成/小炒快餐/周末廚藝/西餐師培訓(xùn)/全能糕點(diǎn)烘焙/早餐小吃培訓(xùn)/燒烤鹵菜培訓(xùn)正火熱招生中……

學(xué)校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校。