學(xué)廚師就來武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|葵花豆腐制作工藝

 

 

    葵花豆腐是一道湖南的傳統(tǒng)佳肴，屬于湘菜。這道菜形似葵花，色彩鮮艷，豆腐滑嫩，餡心鮮香。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富。

 

學(xué)廚師就來武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|葵花豆腐制作所需材料

 

主料：豆腐(300克）

 

輔料：雞蛋(230克） 火腿(30克） 葵花子仁（40克） 小白菜（500克） 豬肉(肥瘦）（100克）

 

調(diào)料：豬油（煉制）（70克） 鹽(8克） 味精(1克） 胡椒粉（1克） 雞油（15克） 淀粉（豌豆）（13克）

 

學(xué)廚師就來武漢文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校|葵花豆腐制作方法

 

1、雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調(diào)勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）?；鹜惹谐擅住Ｐ“撞苏ミ叿舭磧?；豬肉洗凈用絞肉機(jī)絞成肉餡。

 

2、將豆腐表面皮片去，用細(xì)密羅篩過濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。

 

3、備12個(gè)小碟，抹上油，將豆腐茸裝入小碟的一半，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

 

4、食用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長腰圓盤內(nèi)，同時(shí)將白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內(nèi)下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。

 

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