湖北菜|虎皮蹄膀的制作方法|文昌廚師培訓(xùn)學(xué)校

 

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   “虎皮蹄膀”是喜慶酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全雞、全鴨、全魚、全蹄膀，“四”喻意四季發(fā)財，“全”喻意圓圓滿滿，是人們喜聽、喜聞、喜食的佳肴，楚鄉(xiāng)人們辦酒筵待客，如果缺一個全菜，客人會掃興失望的；虎皮蹄膀色澤棕紅、汁濃、透味醇香，是一道富于口感、肥而不膩的名菜。

 

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湖北菜|虎皮蹄膀制作材料

 

虎皮蹄膀是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以豬肘為主要材料。 主料：豬肘(1500克)。調(diào)料：小蔥(30克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(4克) 花生油(110克)

 

湖北菜|虎皮蹄膀制作工藝

 

1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；

 

2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；

 

3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；

 

4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；

 

5. 蹄膀碗內(nèi)加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；

 

6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結(jié)、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

 

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湖北菜|虎皮蹄膀工藝提示

 

1. 蹄膀鹵后一定要瀝干，這樣放入油鍋?zhàn)哂蜁r，不致濺油；

 

2. 整個制作過程一定要保持蹄膀的完整；

 

3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

 

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學(xué)校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

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咨詢電話：027-88081998、027-88081598、027-88080037

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校。