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01

新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段

02
如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開

03
將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

04
將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味

05
鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

06
下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

07
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

08
調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

09
???? 炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表

面即可

10
油的多少自己調(diào)節(jié)

11
大 功 告 成

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