糕點培訓(xùn)|馬卡龍制作|文昌糕點培訓(xùn)學(xué)校

 

 

      馬卡龍是法式甜點，彩色小圓餅。又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。

 

     馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

 

     馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有咸（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

 

糕點培訓(xùn)|馬卡龍制作所需材料

 

所用材料（基礎(chǔ)材料）

 

杏仁粉、雞蛋清、糖粉、細(xì)砂糖、食用色素

 

所用材料（裝飾材料）

 

抹茶粉、可可粉、食用花粉、水果干粉、蔬菜粉、濃縮液、食用珍珠球、食用金粉與銀粉

 

糕點培訓(xùn)|馬卡龍—經(jīng)典做法

 

1、準(zhǔn)備材料。

 

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏仁TPT。

 

3、然后再放50克糖粉，再過遍篩。

 

4、蛋白加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)。

 

5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.

 

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

 

7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。

 

8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。

 

9、烤箱在160-165度下預(yù)熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。

 

10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

 

糕點培訓(xùn)|馬卡龍食用方法

 

     由于馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細(xì)細(xì)品味。

 

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學(xué)校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校。