武漢哪里可以學(xué)做面包蛋糕|毛毛蟲面包的制作|武漢文昌糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

 

 

     面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。毛毛蟲面包是面包的一種，下面給大家講一講它的做法！

 

武漢哪里可以學(xué)做面包蛋糕|毛毛蟲面包的制作材料

 

    高筋面粉300克 ，雞蛋 ，酵母粉5克，食鹽3克 ，牛奶120克 ，淡奶15克， 奶粉30克， 白糖40克 ，黃油30克

 

武漢哪里可以學(xué)做面包蛋糕|毛毛蟲面包的制作方法：

 

1.把所有原料（除黃油外）混合，揉成光滑面團(tuán)后加入黃油揉至完全階段,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

 

2.將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大

 

3.將面團(tuán)略壓扁，用切面刀將面團(tuán)均分為4份（每個(gè)約90克左右），將稱好的面團(tuán)收口，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

 

4.用搟面棍將面團(tuán)搟成牛舌形

 

5.將搟好的面皮提起，翻面，兩邊向中心折

 

6.再內(nèi)折捏緊收口，翻面。

 

7.將整形完畢的面團(tuán)均勻的碼放在鋪有油布的烤盤上

 

8.將烤盤放入烤箱內(nèi)，烤箱底部放兩小杯涼水，開啟烤箱的“發(fā)酵”功能，進(jìn)行第二次發(fā)酵，約40-60分鐘

 

9.面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵期間，制作表面裝飾泡芙面糊：

 

a.將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內(nèi)用小火煮至沸騰。

 

b.熄火加入高筋面粉

 

c.速用筷子攪拌均勻

 

d.將面團(tuán)放至體溫溫度后，分次加入打散的全蛋液

 

e.每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反復(fù)將面糊攪拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少許蛋液）

 

f.裱花袋中裝入7號(hào)圓嘴花嘴，將攪好的面糊裝入擠花袋中

 

10.等模具里面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小時(shí)，在表面刷上全蛋液。將面糊擠在發(fā)酵好，并刷上蛋液的面包上。

 

11.烤箱180度預(yù)熱10分鐘【毛毛蟲面包由于各烤箱脾氣不同，我們實(shí)際操作是上火150度，下火170度】。為了節(jié)省電能，同時(shí)放入兩個(gè)烤盤的面包一起烤，原廠烤盤置二層，三能烤盤置最下層，烤制7分鐘；調(diào)換兩個(gè)烤盤的位置烤6分鐘；最后再次調(diào)換兩個(gè)烤盤的位置，上層加蓋錫紙，上管調(diào)到140度下管溫度不變，烤7分鐘，共20分鐘。

 

12.烤好的成品，倒出模具，放在烤網(wǎng)上晾涼即可。

 

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