【武漢文昌西餐培訓(xùn)】沙拉菠蘿雞翼制作方法

 

武漢學(xué)西餐的培訓(xùn)學(xué)校|沙拉菠蘿雞翼制作方法

文昌西餐培訓(xùn)提供|沙拉菠蘿雞翼制作方法

   沙拉菠蘿雞翼所屬菜系為粵菜，廣東菜，特點是口味酸甜，開胃下飯。中文名：沙拉菠蘿雞翼。主要食材： 雞中翼(6只)、菠蘿肉(150克)。 口味： 美味可口。 配料： 鹽(1/4湯匙)

武漢學(xué)西餐的培訓(xùn)學(xué)校|沙拉菠蘿雞翼原料

材料：雞中翼(6只)、菠蘿肉(150克)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

腌料：鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

調(diào)料：油(2湯匙)、沙拉醬(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、冰糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙）

 

武漢學(xué)西餐的培訓(xùn)學(xué)校|沙拉菠蘿雞翼制作過程

1、雞翼洗凈，在背面劃入一刀，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。

2、菠蘿肉切成小塊，放入淡鹽水中浸泡；蔥切段，蒜切片。

3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜片，放入雞翼，加入1/2湯匙料酒和1湯匙冰糖爆炒1分鐘。

4、注入1/3杯清水炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，加蓋以小火燜煮5分鐘。

5、倒入菠蘿塊翻炒均勻，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀。

6、將雞翼和菠蘿盛入盤中，淋上2湯匙蛋黃沙拉醬即成

武漢學(xué)西餐的培訓(xùn)學(xué)校|沙拉菠蘿雞翼制作小貼士

1、建議用沙拉醬來入菜，它酸甜適口，清爽不油膩。

2、菠蘿雞翼做好后，要靜置一會兒攤涼，再淋入蛋黃沙拉醬，以免菜肴溫度過高，使沙拉醬融化。

3、應(yīng)選用較熟的菠蘿肉，較生的菠蘿肉不宜用，菠蘿肉烹調(diào)前，要用淡鹽水浸泡一下，可避免食后引發(fā)過敏癥狀。

4、在雞翼背面劃入一刀，一腌制時會更容易入味，二煎制時雞翼會很快煎熟煎透。

   武漢文昌職業(yè)學(xué)校西餐培養(yǎng)目標(biāo)：全面掌握各大菜系菜肴的制作，西餐工藝、原材料、設(shè)備要領(lǐng)。學(xué)員學(xué)完全部課程，經(jīng)考試合格，并取得相應(yīng)的專業(yè)資格證書可勝任各大星級酒店、西餐廳等單位工作。也可獨立創(chuàng)辦西餐廳及簡餐。