【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法

【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法

????灌湯包子是一種傳統(tǒng)特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地?fù)P州。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法

? ? 老話說(shuō)，包子好吃不在褶上！但包子好看卻全在褶子上，褶子勻稱細(xì)膩、收口緊實(shí)圓滾應(yīng)該是捏出好看包子的要求了。包子的種類有很多，今天我要同大家分享的就是歷史悠久、汁多湯鮮的灌湯小籠包~

材料：

面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小籠包蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法

做法：

1．在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2．小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉（或雞精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

3．將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4．用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

5．中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?/span>

6．在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。

7．用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8．檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。

9．將松弛好的面團(tuán)均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10．捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。想知道自己一生的財(cái)運(yùn)如何，添加大師微信：mdd1606 ,免費(fèi)給你算命！

11．蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。

12．開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

小貼士

1．小籠包湯汁豐富的原因是在餡料里面加入了40%左右的皮凍，當(dāng)捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時(shí)，皮凍很容易熔化成液態(tài)，所以一咬小籠包就會(huì)涌出來(lái)很多美味的湯汁。

2．皮凍的量也可以根據(jù)個(gè)人的口味去調(diào)節(jié)，皮凍的量多了那么蒸出來(lái)的小籠包里面的湯汁就更多。

3．如何檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。

4．小籠包的蘸汁：嫩姜絲20克和陳醋20克攪拌在一起即可。

? ? 武漢市文昌特色小吃培訓(xùn)學(xué)校，資深講師授課，理論結(jié)合實(shí)操，注重學(xué)員動(dòng)手能力的培養(yǎng)，由淺入深實(shí)物直觀教學(xué)。隨到隨學(xué)，循環(huán)授課，一期不會(huì)者，下期可免費(fèi)再學(xué)。使每一位來(lái)文昌培訓(xùn)的學(xué)員輕松學(xué)習(xí)，滿意創(chuàng)業(yè)，深受社會(huì)各界和開店創(chuàng)業(yè)致富的學(xué)員好評(píng)。歡迎來(lái)校學(xué)習(xí)！

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乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽(yáng)王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行50米在司門口天橋下左轉(zhuǎn)，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。

2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下A出口附近轉(zhuǎn)乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽(yáng)門站下車，對(duì)面即到民主路戶部巷步行街，前行3分鐘即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校