當前我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機遇

1、經濟全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機。加入wto后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。???

2、國家擴大內需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間。未來一段時期，我國宏觀經濟形勢將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴大內需的方針。隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費成為時尚。我國餐飲市場將進一步擴大，并帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓業(yè)等相關產業(yè)聯動發(fā)展，更好地發(fā)揮擴大內需的積極作用。???

3、國家加快服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。目前我國服務業(yè)總量相對較小，2007服務業(yè)產值比重不到40%，與全球服務業(yè)產值平均比重60%（發(fā)達國家超過70%）相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現代服務業(yè)，提高服務業(yè)的比重和水平”。國務院《關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》及國務院辦公廳《關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。

我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)

我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)既有行業(yè)自身發(fā)展過程中伴隨的問題，也有來自國外餐飲的競爭壓力。?

餐飲人才不濟

餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作滯后。行業(yè)人員素質不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才。???尤其是廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，出現花錢買證現象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術、管理、服務、文化等方面人才，導致中餐企業(yè)人才大量流失。

中外餐飲企業(yè)競爭加劇

與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業(yè)大多表現為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。

法規(guī)建設滯后

目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。

市場秩序有待規(guī)范

我國餐飲業(yè)缺乏統一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。

餐飲結構失衡

由于競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。

產業(yè)化程度偏低

我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8.5%。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經驗等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農業(yè)、牧業(yè)、農副產品食品初加工過于分散、生產初級，物流配送體系不健全。

? 〖文昌職校大廚班〗摘自百度百科